Ein paar Entscheidungen sind gefallen. Wenn es jemanden interessiert, kann ich eine Doku vom Aufbau machen mit Fotos und Teilen.

Rahmen: Hardo Wagner Tracer 28" in Moosgrün
Brems-/Schalthebel: Shimano ST-R700 (Ultegra mit Keilen für kleine Hände). 90€ inkl. 105er Schaltwerk waren der Preis.
Schaltwerk: Shimano 105 lang
Kurbel: Radplan-Delta. Sugino Longo 24x36x48. Allerdings 177,5mm, hätte sie gerne kürzer gehabt, gibts aber nicht. Hoffe das passt mir.
Lenker: Nitto Randonneur
Sattelstütze: Nitto S83 (gibt nur wenig silbern klassisches)
Steuersatz: 1" Gewinde (ich habs getan)
Vorbau: Wird wohl ein Nitto. Entweder Technomic oder Pearl. Aber ich warte erst auf den Rahmen, bevor ich mich bezüglich Schaft- und Vorbaulänge entscheiden kann.

Rest noch offen. Aktuell überlege ich was für ein Innenlager. Bremsen werden wohl Tektro RX5 + Zusatzhebel für Oberlenker.