Hallo Markus,

falls es doch nicht nach Leipzig/Halle sondern in die Mitte der Republik gehen sollte:

Naturfreundehaus Steinberghaus (angrenzende Orte: Staufenberg, Hann. Münden). Musste mal googeln.
Oder
Jugendburg Sensenstein
Die haben übrigens in ihrem Außengelände einen Fahrrad-Verkehrsübeplatz. Ich habe da vor ca. 25 Jahren meinen Fahrradführerschein gemacht.

Wäre schade, wenn ihr Euch hier trefft und ich bin mal wieder mal nicht da ...

Grüße,
Matthias