Das mit den Feldwegen in den Alpen ist so eine Sache, die es so eigentlich nur unten im Tal gibt. Es sind meist geschotterte Wege, die als Versorgungswege zu Almen/Hütten angelegt wurden. Die sind fast immer fahrbar, haben aber auch oft 10% oder etwas mehr Steigung mit einzenen Rampen die auch deutlich steiler sein können. Je nach Region und Wochentag gibt es da kaum bis sehr viele Wanderer und auch einige Autos fahren da rauf um eine Alm zu bewirtschaften, etc. Wenn du dir derartige Wege zutraust, dann gibt es schon so einiges für dich. Wenn dir das als zu schwer vorkommt, dann wird es zumindest sehr sehr eng mit der Routenauswahl! Was du auch noch bedenken soltlest, ist wie viele Höhenmeter du gendenkst pro Tag fahren zu können.

Jetzt mal ein Routenvorschlag.

Start über Karwendelrunde (Mittenwald - Karwendeltal - Hochalmsattel - Rißtal - Plumsjoch - Achensee)
Dann entweder nach Weer und über Geiseljoch ins Zillertal (Alternativ kannst du auch direkt über den Zillertalradweg im Tal fahren.)
Pfitscherjoch, da wirst du dann aber Teile oberhalb des Schlegeisspeichers schieben müssen. Du solltest aber dann abschätzen können ob du noch Lust auf mehr MTB-artige Strecken hast, dann hättest du die Möglichkeit übers Pfunderjoch dich zu steigern. Oder ob du doch lieber nach Sterzing runter fährst und dem Eisacktal weiter nach Süden fährst. Zumindest bis Franzensfeste gibt es eine alternative Streckenführung über zuerst Nebenstrassen und dann weiter über Waldwege. Weiter südlich bin ich bisher aber noch nicht gekommen.

Eine andere grundsätzliche Alternative wäre auch noch den Biketrail Tirol anzugehen. Nur Transalp wird das dann eher nicht ...

Markus