Hallo Petra,

irgendwo im Faden hat jemand den Link zum Wikipedia aufgeführt, wo dies ganz gut erklärt wird.

Ein kurzer Versuch von mir: Die rostenden Opinels sind schnitthaltiger und lassen sich vor allem wesentlich leichter scharf halten.

So schlimm ist es übrigens auch nicht mit dem Rosten. Mit etwas Pflege hält sich das sehr in Grenzen. Insbesondere mit Säuren (z.B. Obst) muß man etwas aufpassen, sprich: Nach dem Benutzen gleich abwischen.