Hallo,
die JH in Pontresina kenn ich auch. Ist hervorragend. bezweifle, dass man um diese Jahreszeit aber kurzfristig mit mehren Leuten unterkommt. Zu beachten ist auch, dass die Fahrradwege zu dieser Zeit noch als Loipen genutzt werden und die Hauptstraße ab St. Moritz auch stark befahren ist.
Der Juliapass ist zwar offen, hat aber besonders nach Schneefällen tückische Eisplatten. Der Malojapass dürfte weniger das Problem sein.
Das mit den niedrigen Temperaturen kann ich bestätigen. Selbst im Hochsommer hab ich in Maloja auf dem Campingplatz Minustemperaturen erlebt und Samedan gilt als Sibirien der Schweiz mit Nachttemperaturen im Winter häufig unter -30°C.