XT-V-Brakes kenn ich jetzt nicht, aber normalerweise liegen den Bremsklötzen Distanzbuchsen in 2 unterschiedlichen Breiten bei. Wenn Du die dünneren nimmst, sollte es wohl passen.

Auch wenn evtl nicht gewünscht noch ein wichtiger Tip.
Nimm hydraulisch betätigte Felgenbremsen, oder gleich Scheibenbremsen.

job