Kaiserschmarrn (Grundrezep) aus "Der junge Koch" 25. Ausg. 1993

150 gr Mehl (ich hatte Dinkel-Vollkornmehl verwendet)
0,3 l Milch
4 Eier + 2 Eier
20 gr Puderzucker
Zitronenabgeriebenes
Prise Salz
1 EL Weinbrand (hatte ich nicht verwendet)
40 Gr Butter, flüssig

Ich hatte die Zutaten doppelt verwendet.

Mehl und Milch mit einem Schneebesen glattrühren, die anderen Zutaten unterrühren, Butter zuletzt. Teig ruhen lassen. Schlägt man das Eiklar zu Schnee, erhält man ein besonders lockeres Produkt. Man reicht dazu Kompott oder Konfitüre.