Also meine Velotraum Stahlgabel mit 203mm Scheibe flext schon bei Unebenheiten. Mein übliches Systemgewicht liegt bei 130kg mit sportlicher Sitzpostion (im Alltag) auf einem Velotraum Konzept VK10. Trotzdem machen die Reifen meiner Meinung nach mehr aus.

Der Laufradbau bei Velotraum ist ziemlich gut, deswegen würde ich zumindest Nabendynamo und Rücklicht mitbestellen, temporären Scheinwerfer vielleicht hinschicken, weil es deinen gewünschten SON noch nicht gibt (ich will den auch haben).

203-180 ist schon eine gute Kombination, der einzige Nachteil ist, dass man bei viel Flachland schneller verglaste Beläge hat, weil die einfach schlecht freigebremst werden. 180/180 geht auch noch, 180/160 würde ich nicht empfehlen.

Bezüglich Recycling: Alu lässt sich wohl besser Recyclen als Stahl. Über die lange Nutzungsdauer macht das also keinen Unterschied.