Oh, gute und berechtigte Frage. Wirklich beantworten kann ich sie nicht.

Mein einziger belastbarer Anhaltspunkt sind die Sicherheitsdatenblätter. Halbwegs aktuell, zum Vergleich:
Für Hydrauliköl, z.B. Shimano
Für DOT (4): Z.B. hier oder hier .

Meine Einschätzung: Ja, Hydrauliköl ist ungefährlicher.

Aber vielleicht interpretiert jemand mit mehr Erfahrung im Bereich Arbeitssicherheit die verlinkten Dokumente anders (oder hat weitere Quellen). Da würde ich gerne lernen.

Gruß pit15