Gewichtsunterschied hast du eher in Abhängigkeit davon, welche Komponentenqualität du wählst. Das eine Ritzel mehr allein macht das Kraut nicht zwingend fett. Normalerweise sitzt das sowieso auf einem Spider/Frästeil/... also nicht mit einem Kettenblatt vorn zu vergleichen.
Und nee, Mischen von 10- und 11fach geht nicht einfach so. Zumindest nicht so, wie man es haben will.