Bei Scheibenbremsen mit Mineralöl fallen mir vor allem Shimano, Magura und Tektro ein... Alle recht weit verbreitet und z.T. untereinander kompatibel.

Die Scheibengrößen, die ohne Adapter passen, sind standardmäßig vorne 160 mm und hinten 140 mm, dein Wunschdurchmesser wird dann mit dem entsprechenden Adapter eingestellt.

Die Kurbel ist doch okay, Standardlochkreis, Standardlager, alles gut verfügbar. Die würde ich behalten und nur bei Verschleiß Kettenblatt und Innenlager ggf. durch was höherwertiges ersetzen.

Zur Rohloff kann ich nichts sagen.

Einen Nabendynamo mit Rohloff-Vierlochaufnahme wirst du nicht finden. Falls es dir wichtig ist, von einigen Herstellern (Magura) gibt es die "gleichen" Scheiben sowohl mit Vier- als auch mit Sechslochaufnahme. Es ist aber überhaupt kein Problem, vorne und hinten unterschiedliche Bremsscheiben zu fahren.