Für die Durchfahrt von Mainz hat sich für mich die folgende Strecke am besten herausgestellt:
https://www.komoot.de/tour/25008464

Und für Mainz-Bingen folge ich stellenweise nicht dem Rheinradweg, sondern bleibe auf befestigten Wegen; habe dazu aber jetzt keinen Track parat.

Alternativ ist natürlich auch das Lahntal schön und ab Wetzlar/Gießen dann nach Süden abbieben (Gießen, Langöns, Butzbach, Bad Nauheim...). Letzter Teil ist leicht hügelig, aber sehr gut fahrbar.