11fach ist schwierig, was die Aufrüstung mit größeren Kassetten betrifft.
Da ist wohl kein Schaltwerk aus dem MTB Bereich kompatibel. Zudem gibt es keine 11-34 Kassetten, erst 11-36.

Mit der 32er Kassette könntest du schon ein mittellanges GS Schaltwerk haben.
Probiere einfach, ob die 11-36 Kassette damit läuft. Zur Not nimm eine längere Kette und pfeif darauf, wenn sie bei vorn 34 und hinten 11 durchhängt. Dieser Gang ist eh nicht fahrbar, weil die Kette am großen Kettenblatt schleift und wenn du doch mal darauf schaltest geht nichts kaputt.
50-36 dagegen muss schaltbar sein, auch wenn man es nicht fährt. Ist die Kette zu kurz und schaltest du versehentlich auf diesen Gang sind Schaltwerk, Schaltauge und ggf. auch das Laufrad (Speichen) defekt.
Zudem musst du darauf achten, ob bei 34-36 die obere (Leit)rolle weit weg genug von dem großen 36er Ritzel bekommst. Das geht mit der B-Screw. Sollte das nicht funktionieren , gibt es dieses Zubehörteil.

https://www.bike24.de/1.php?content=8;product=142519;menu=1000,4,39;pgc%5B6698%5D=6699


Als Alternative dazu kann man auch MTB 11x Schaltwerke nehmen und diese mit diesem etwas hochpreisiegeren Zubehörteil kompatibel zu 11x Shimano Rennrad-Bremsschalthebeln machen.

https://www.bike24.de/1.php?content=8;product=179048;menu=1000,4,39;pgc%5B6698%5D=6699

Dann wären auch Kassetten mit 40er Ritzel+ möglich.