Was ist denn Dein gewünschtes Streckenprofil oder hast Du Punkte, die Du besichtigen willst? Ab Nürnberg wird meist der RMD-Kanalweg bis Beilngries ausgeworfen. Der ist eigentlich nur eine Tagesfahrt.
Durch die Hallertau: Beilngries, Denkendorf, Vohburg a.d.D., Mainburg, Freising, FJS-Flughafen, Garching, München.
Oder: Beilngries entlang Altmühl, Kehlheim a.d.D., Abensberg, Neufahrn, Landshut und dann die Isar nach München.
Oder Flüsse: Beilgries entlang Altmühl, Kelheim a.d.D., Donau nach Westen bis Donauwörth, dann Lech runter und auf Höhe München quer rüber nach Osten.
Oder wie MTB: Luftlinie ziehen und daran sich entlang hangeln.
Oder .......
Beim ADFC gibt es ein schönes Tool im Tourenportal zur Planung solcher längeren Strecke auf Basis von vielen, vielen Radwegstücken, die zu kompletten Tracks individuell zusammengebaut werden können. Track als gpx + Streckenbeschreibung + Bett&Bike-Unterkunftsliste dazu auswerfen lassen, kostet dann nur kleines Geld.
Sonst natürlich gpsies, aber wird längere Sucherei und Zusammenbasteln bei der großen Menge an Möglichkeiten.