Also ehrlich gesagt ich hab da so meine Zweifel bei deiner Tour und mit dir, nehme es mir bitte nicht für übel.
Am 2. Tag willst nur 45 km fahren mit Schieben und am 3. Tag 120 km mit Schieben, passt irgend wie nicht zusammen.
Das ändern der Cassete ist eine Sache aber mit Gepäck die Berge hoch eine ganz andere. Selbst wenn du Schieben solltest kann dies ganz schön in die Beine gehen. Besonders wenn du längere Zeit auf Asphalt mit Radschuhen (Gleats) laufen sollst.
Ich habe da schon geübte Rennradfahrer und Montainbiker gesehen die abgebrochen haben weil sie alle waren beim Reiserad mit Gepäck die Berge hoch fahren. Ich würde mir das sehr gut überlegen ob du dies wirklich machen willst. Da du ja selbst schreibst das du nur Alltagsradler bist.
Was deine beide Pässe angeht kannst du dich hier noch ein wenig Radtechnich schlau machen.

Und wenn du die Tour wirklich in Angriff nehmen willst, wünsche ich dir eine gute Fahrt!