Hallo Markus,

meines Wissens sollte es mit den alten Shimano 7-fach STIs möglich sein sowohl ein DX-Schaltwerk zu schalten, als auch Cantis zu bremsen (Seileinzug sollte passen). Alternativ wären Campa 8-fach Ergopowers in Verbindung mit einem alten Campa 8- oder auch 9-fach Schaltwerk möglich, da Shimano 7-fach und Campa 8-fach mit 5mm den selben Ritzelabstand haben.
Problematisch könnte es mit dem Umwerfer werden, weil die nicht wie RR-Umwerfer übersetzt sind.
Was die Oberrohrlänge betrifft solltest du bedenken, dass man beim Rennlenker nochmals weiter vorne greift als beim Besenstiel. Aber mit einem entsprechend kurzen Vorbau ist es vielleicht auszugleichen. Musst du probieren.
Viele Grüße
Armin