Hi Sascha,
Die Dreigangabteilung der 3x7 sollte genauso arbeiten wie eine Sachs Dreigang, bzw. SRAM Spectro T3, wie das Geraet heute heisst.
Du solltest also schauen, dass alles entspannt ist, noch keine Spannung auf dem Seil, und dann sollte der dritte Gang drin sein.
Details siehe Robert, wenn's nicht hinhaut so, dann muesstest Du das nochmal ein bissl detaillierter beschrieben.
In meiner Profizeit habe ich oefters die Dreigangraeder mit der rechten Seite nach oben hingelegt, Oel reinlaufen lassen (durch die Bohrung in der Achsmutter und die Hohlachse ins Getriebe), und durch heftiges Drehen des HR dafuer gesorgt, dass das Oel schoen gleichmaessig verteilt wird. War bei alten Raedern meist hilfreich, wenn das ganze Getriebe schon voellig verklebt war.