Ich würde dir in den Bereich, wo die Elbe früher Verlauf des "Eisernen Vorhangs" war, die mecklenburgische/brandenburgische Seite empfehlen. Da ist vieles neu gestaltet, Deichrückverlegungen und Renaturierungen, viel Natur, inkl. neuester Infrastruktur für Radfahrer. Da fährt man oft auf der Deichkrone und sieht was von der Landschaft.
Ansonsten ist halt die Frage, was ihr erleben und was ihr jeweils sehen wollt. Auf den Fahrradkarten seht ihr ja, wo/wie die Radwege auf jeder Seite verlaufen und was es da zu sehen gibt. Da kann man ja auch mal die Seite wechseln, wenn die andere interessanter erscheint. Tangermünde z.B. liegt auf der westlichen Seite...
Schöne Tour, sehr schön zum entspannten Radfahren...
Christoph