Hier hast du die Eurovelo-Routen:
http://www.eurovelo.com/en/eurovelos
Um die Jahreszeit ist eventuell der Süden interessanter.

Woher soll hier jemand wissen, was für dich entspannt ist? Für die einen ist es Abfahrt um 7 Uhr und 8 Stunden m Sattel, für die anderen Start mit einer Stadtbesichtigung, um 11 losfahren und ausgiebig Pausen machen.
Bei der planung würde ich Pausentage, Schlechtwettertage und Tage mit wenig km wegen Steigungen/Pannen/Umwegen einplanen - d. h. grob maximal sechs Fahrtage pro Woche.