Hallo Klaus,
die neueren STI ziehen mehr Seil ein, so daß du auch längerschenklige VBrakes verwenden kannst. Als Zughüllen kann ich dir Jagwire Ripcord empfehlen.
Bei den Bremsen solltest du die kürzesten Bremsarme nehmen die bei dir passen. Die BR-R463 haben z.B. 90mm, allerdings muß da der Reifen + Blech drunter passen. Die üblichen MTB Bremsen sind dann mit 105mm und mehr.