Wie die anderen gesagt haben, ist beim Surly-Rahmen die Tretlagerumlenkführung dabei. Für die seitlichen Schaltzugführung ist es egal, ob du eines von Campagnolo oder Shimano nimmst, was dir besser gefällt (bei meinen Campagnolo Bremsschaltgriffen waren diese übrigens dabei).

Zum Thema Reifenbreite gibt es eigentlich DEN Link schlechthin, hier wird eigentlich alles geklärt:
http://tandem-fahren.de/Technik/Reifentips/

Wobei hier Theorie und Praxis weit auseinander gehen. Ich selbst fahre am Alltagsrad auf einer 26" Mavic 317 Disc seit gut und gerne 20.000km ausschließlich 60mm-Bereifung (2.35"). Aber das bin ich, entscheide selbst