Noch mein Senf dazu:

Die Laufräder sind ein gutes Angebot, die würde ich auch nehmen.

"kettenführende Teile LX": Ich würde kein LX-Schaltwerk verbauen, da es das nicht als Shadow-Version gibt. Nimm lieber SLX Shadow oder XT Shadow.

Zu den Bremsen: Ich persönlich habe mit Koolstop lachs-schwarz (allen Empfehlungen zum Trotz) eher nicht so die guten Bremserfahrungen bei Nässe. Da musst Du wahrscheinlich einfach ausprobieren.

Ich habe bisher auch keine negativen Erfahrungen mit Ritchey-Steuersätzen.

Als Gepäckträger an einem so schnellen Rad habe ich den Tubus Vega, ich finde den gut. Der Logo ist auch nicht schlecht, aber ganz schön schwer.

Die Alternative zu den PD-M324 sind die neuen Trekkingpedale PD-T780. Sind auch leichter.

Zum Einkauf: Rose hat die Antriebskomponenten i.d.R. am billigsten, ansonsten ist auch bike24 ein guter Kandidat. Bei Rose zahlst Du 3,95 Versandkosten, bei bike24 gar nichts ab 100 € Bestellwert.

Gruß
Thoralf