Ich würde mich abseits von Shimano umsehen, z.B. bieten die Time Attac mehr Bewegungsfreiheit.
Bei Rennrad-Pedalen sind Speedplay in dieser Hinsicht ungeschlagen, die MTB-Version kenne ich allerdings nicht.

p.s.: letztes Jahr wurde ein 24h-Höhenmeterrekord mit Bärentatzen und Birkenstocksandalen aufgestellt. Es geht also auch ohne fixe Bindung.