Hallo Michaela,
im Appenzellerland gibt es ein verzweigtes Kleinstraßennetz mit vielen einsamen Strecken. Anregungen können liefern diese Tagestour oder auch meine Wilhelm-Tell-Tour. In letzterer finden sich weitere ruhige Gegenden, z.B. der Pragelpass mit Muothatal, eines der ursprünglichsten Schweizer Täler. Zusammen mit Ibergeregg, Einsiedeln ließe sich ein Rundkurs basteln, Anschluss ggf. über Walensee (Radroute am See) ins Rheintal und dann Appenzellerland.

Wie bereits angesprochen zeichnet das Jura zahlreiche ruhige Routen aus. Inspirationen hierzu findest du etliche in meiner Herbsttour durchs nördliche Jura. Die einsamen Routen gehen sogar bis nach Basel-Land hinein.

Ruhige Seiten gibt es auch unweit Zürich, z.B. beim Albissee und weiter Richtung Bremgarten. Leider ist der Albispass selbst eine Knatterstrecke. Idyllische Strecken finden sich auch im Hinterland von Schaffhausen (Thur, Andelfingen) oder vom Untersee des Bodensees (Hüttwiler See etc.)

Vom Rhonetal kann man heftig aber schön über Sanetschpass (in Ergänzung mit Bergbahn) ins Simmental und weiter über den Jaunpass an den Lac du Gruyère. Ein Alternative wäre von Adelboden über den Hahnenmoospass nach Lenk und wie zuvor weiter. Adelboden selbst erreicht man aber nur über verkehrsreiche Straße. Das Simmental ist auch sehr belebt. Ein einfacher, beliebter Mountainbikepaas soll auch der Grünenbergpass sein (Region Thuner See, nördlich).