Die Exage-Nabe hat wahrscheinlich schon die heute üblichen 135mm, ansonsten 130mm. Etwas aufweiten ist bei Stahl aber unproblematisch, zumal bei einem so großen Rahmen. Bei mehr als 7-fach wird dann aber eine neue Nabe fällig, zumindest ein neuer Freilauf.
(Oder eine der vielen Bastellösungen, z. B. 8 Ritzel einer 9-fach Kassette mit 9-fach-Hebeln.)
Die vorhandene Schaltung kannst du ohne weiteres mit Shimano-Lenkerendhebeln ausrüsten, es ist aber nicht so leicht, noch 7-fach zu bekommen, eBay hilft da evtl. weiter.

Gruß Florian