Hallöchen, habe vor einer Weile genau so ein altes Fahrradmanufakturrad (schätze so 1990) zerlegt und baue mir nach und nach was Randonneurartiges (mit Rennlenker auf). Nach einigen Teilen sucht man zwar etwas länger (so 1" Ahead-Starrgabel oder vernünftige 26,4mm Sattelstütze) aber so ein Neuaufbau macht mir zumindest immer Spaß. Solange du noch sehr aufrecht darauf sitzen kannst ist natürlich auch ein Rennlenker machbar, notfalls mit kurzem Vorbau.