Hallo,
von Innsbruck bis zum Brennerpass sind es auf der Bundesstraße etwa 35 km und 800 Höhenmeter. Bei deiner angegebenen Berg-Geschwindigkeit bist du also in eineinhalb Stunden oben (ICH hingegen würde mit Reisegepäck etwa zweieinhalb Stunden brauchen).
Für die alte Römerstraße solltest du eine halbe bis eine ganze Stunde mehr kalkulieren.
Danach rollst du gemütlich die 40 km bis Brixen hinunter oder noch einmal 40 km weiter bis Bozen. Der Radweg im Eisacktal soll angeblich so gut wie fertig sein. Ich selber kenne nur Teilstücke davon und die sind außergewöhnlich schön (und aufregend) angelegt.
Wenn ich mich recht erinnere, gibt es zwischen Brenner und Brixen irgendwo einen Gegenanstieg.
Hans