Hallo Cathrin,
zuerst was zu den Kettenblättern. Ich hab mal die hier vorhandenen Blätter ausgemessen. Es war alles dabei zwischen 4mm und 2,8mm dicke. Die Shimano-SG Blätter haben 3mm, die Miche-Grandtour 50z ebenfalls. Das 34-er hat 2,8mm. Lustigerweise hat ein Ultegra 6603 mit 53z ebenfalls 3mm, wobei der Zahn etwas schmäler ausfällt (1,6mm statt 1,8mm). Die Stronglights haben wie die Shimanos 3,0mm.
Ich würde an deiner Stelle Blätter für 9-fach draufmachen, denn die scheinen sich nicht wesentlich von den 7/8-fach zu unterscheiden. Sollten die 0,2...0,4mm ein Problem darstellen, so kann man mit Unterlegscheiben die Blätter etwas verschieben.
Die von mir ausgemessenen Stronglight werden hier als Stronglight silber verkauft.

Zum 3-fach-Problem: Du mußt wohl ein Lager mit einer längeren Welle nehmen. Die DX hatten ja entweder 118mm oder 122mm. Ein Tretlager mit frei einstellbarer Kettenlinie könnte dein Problem ebenfalls lösen. Welches aktuelle Vierkantlager eine asymmetrische 122mm Welle hat und verstellbar ist entzieht sich meiner Kenntnis. Das TA AXIX ist symmetrisch und hat ISO-Vierkant. Ich würde die Schalen von einem Miche Primato Pista Lager nehmen und auf ein Kinex Lager mit 122mm verwenden.