Die Bezeichnung Top/Low-Normal ist ersteinmal völlig unabhängig von den Schalthebeln, sondern bezeichnet nur die Schaltrichtung des Schaltwerks bzw. die Position des Schaltwerkes bei entspanntem Zustand. Top-Normal: Wenn du Zug einholst schaltest du vom kleinen aufs große Ritzel (eher verbreitet). Low-Normal: Das Schaltwerk steht im entspannten Zustand über dem großen Ritzel und du schaltest mit Zugeinholung nach unten.
Shimano empfiehlt das aus irgendeinem Grund für Dual-Controlhebel. Ich fahrs aber andersrum.
Zudem ist ein STI übrigens auch nichts anderes als ein Dual-Controlhebel, nur halt fürs Rennrad.
Also alles eine Frage der persönlichen Vorliebe.