Radwege an Flüssen sind so ne Sache. Im Sommer kann da ganz schön was los sein.
Allerdings wirst du so aus dem Bauch heraus gesagt die meisten Campingplätze auch dort finden.
Zum Thema Bergziege: In Süddeutschland ist es nicht topfeben, drum wirst du um den einen oder anderen Anstieg nicht herum kommen. Aber eine humane Strecke findet sich immer irgendwie.
Was imo ganz eindeutig für Touren entlang Flüssen spricht: Die sind meistens besser ausgeschildert, was für meinen Geschmack recht viel wert ist.