Wenn ich das richtig verstanden hab, ist Dein Schnellspanner samt "Mutter" so lang, daß er mit den Taschen kollidiert. Auf der Mutternseite müsstest Du ja nur den Schnellspanner soweit kürzen, daß Du mit einer flachen Mutter zurechtkommst. Auf der anderen Seite hast Du dann aber immer noch den Schnellspanner der schabt.
Du könntest natürlich eine Pitlockachse nehmen und statt dem Pit eine Mutter mit einer großen Scheibe verwenden und die Achse dann maximal kürzen.
Auf jeden Fall solltest Du bei einem Kunststoffplattenhersteller Dir eine paar Millimeter dicke Platte besorgen (Vorschlag: PE-HD) und als Schoner auf Deine Taschen montieren. Wenn die Platte durch ist, kommt ein neues Schonerstückchen hin - fertig.
Würde ich ja bevorzugen, bevor ich an einem sicherheitsrelevanten Teil wie dem Schnellspanner rumbasteln würd.