Hallo Kai!
Na, ein paar Kommentare sind ja schon zusammengekommen.
Die zusammengestellten Komponenten sind schon gar keine schlechte Auswahl, würde aber - wie schon geschrieben - zum einen Nabendynamo wählen (Aufpreis bei Einzelkauf des AXA HR + LX Nabe vorne zum Shim. Nabendyn. 3N-71 wären ca. 55,-); ebenso wäre ein XT-Nabensatz sinnvoller, als wie einer mit LX (Aufpreis bei Einzelkauf der LX-Hinterradnabe zur XT wären gerade mal ca. 15,-; für die vordere Nabe 10,-).

Pedale, naja, das ist eine Philosophie für sich... Ob Klickies oder nicht, ich für meinen Fall werde auch in absehbarer Zeit mir keine Klickpedale mir anbauen. Ich bleibe bei einem Käfigpedal mit Haken + Riemchen.

Frontleuchte: Gerade wenn du nur rel. selten im Dunkeln unterwegs sein möchtest - zumindest nach deinen jetzigen Vorstellungen - solltest lieber Wert auf eine gute Leuchte legen, denn du bist es nicht gewohnt im Dunkel zu fahren, da wird es dir mit einer besseren Ausleuchtung leichter fallen, unterwegs zu sein. Mein Vorschlag hier wäre der Inoled 20 Lux (nicht gelistet bei m., aber sicherlich kurzfristig beschaffbar, Aufpreis ca. 60,-).

Gepäckträger hinten, ist auch wieder Ansichtssache, der sl ist aus Alu - mit dem auch verschiedene namhafte Reiseradler gute Erfahrungen gemacht haben - der Cargo aus Stahl (Aufpreis wäre bei Einzelkauf ca. 35,-).

Lenkergriffe: Die ergon-Griffe wären da mein Favorit, hiermit haben auch schon einige hier gute Erfahrungen - speziell bei längeren Touren - sammeln können.

Sattelstütze + Sattel: Ungefedert, oder gefedert, das ist auch wieder Ansichtssache. Wenn du hier daran denkst lieber eine gefederte Stütze zu nehmen, nimm lieber was hochwertiges. Hierzu kann ich aber keine Erfahrungen beisteuern, da ich lieber "richtig" gefedert fahre!
Zum Sattel, nur was grundsätzliches: Ein Kunststoffsattel, hier muss sich dein Allerwertester anpassen, bei einem Ledersattel passt sich dieser deinem Allerwertesten an... - Was dir lieber ist, musst selber entscheiden... Die Phase der Anpassung wird aber rel. gleich lang sein im Normalfall.

Zum Zubehör noch was:
Flaschenhalter: Da du ja in den hohen Norden willst, solltest hier dir auch min. 2 Halter anbauen (lassen, bzw. selber nachrüsten). Da ja PET-Flaschen mittlerweile sehr verbreitet sind, wäre u.a. der Minoura Pet-Halter sinnvoll (meiner hält nun seit ca. 5 J. / 17tkm), passt für bis zu 1,5L-Flaschen. Für unter dem Unterrohr halte ich nur die von Sigg für dauerhaltbar (1l / 0,75l Version; hät bei mir nun schon seit 7 J. / >20tkm).

Wie schon geschrieben, es ist dein Rad, wir hier können dir nur gutgemeinte Ratschläge geben, was du daraus dann letztendlich machst, das musst selber wissen. Du wirst so oder so nach und nach deine eigenen positiven und auch negativen Erfahrungen sammeln und dementsprechend nach und nach deie gesmate Ausrüstung anpassen / ändern + ergänzen, dies wird auch nach der 23. Tour auch noch nicht abgeschlossen sein!