Hallo Marco!
Auch von mir noch ein herzliches willkommen hier im Forum!
Dogfish hat wohl doch noch ein Leben neben dem Forum...

Meine Neuseelandtour ist zwar schon 11 J. her, aber schon damals war und ist es immer noch das reisetechnisch am besten organisierte Land gewesen, das ich bislang bereist habe (was aber auch nicht allzu schwer war )!
Von fast jedem Nest konnte man fast alles organisieren + buchen!
Da die Hochsaison Anfang Februar ja schon vorbei ist, dürfte es auch nicht mehr allzu voll sein auf der Fähre etc. Es reicht m.E. wenn du so ca. 2 Tage vorher die Fähre vorbuchst.

Plane nur soviel wie nötig und so wenig wie möglich vor, lass dir selber offen, wie deine Tour verlaufen wird!
Mach dir vor allem kein Stress bezüglich deiner Fitness, du wirst sehr schnell selber merken, wie "fit" du bist!

Viel Spass bei + mit den Kiwis!