Ausgehängt werden V-Brakes zwar an der Bremse selbst. Wenn die Bremse straff eingestellt ist, kann es aber schwer sein sie weit genug zu öffnen um die "Pipe" aushängen zu können. An meinem MTB z.B. bekomme ich die Bremse nicht ausgehakt ohne den Zug zu entspannen, da ich mit eng anliegenden Bremsarmen fahre.
Ansonsten ist mein Tipp bekannt: Z.B. Tektro-Hebel mit Zugentspannung (gibt's bei Rose) und Lenkerendschalthebel. Wenn das Rad Schutzbleche und Träger hat, dürften auch vielleicht MTB-Übersetzungsbereiche besser geeignet sein als die dicken Gänge einer Rennflitze. 10-fach ist wirklich teurer Schnickschnack der an einem normalen Rad keine Vorteile bringt. Selbst 9-fach ist oft nicht nötig und verschleisst eher. Hat da jetzt jemand R. gesagt? Bitte, preiset sie an.