Hallo Holger,
Deine Beschreibung hört sich ja wirklich fast exakt nach einem Patria Terra mit der entsprechenden Sonderausstattung an.

Wenn Dir die Pannensicherheit der Big Apple nicht genügt (wobei: sooo schlecht ist die auch nicht), könntest Du ja mal nachfragen, ob Patria Dir da nicht den Marathon XR 57-559 dran machen kann. Der hat einen guten Schutz und sollte auch einen ähnlichen Federungseffekt wie der BigApple bringen.
Solltest Du in diese Richtung gehen, so empfehle ich, bei der Bestellung darum zu bitten, die Schutzbleche ein wenig weiter weg als üblich von den Reifen zu montieren, als Patria das von sich aus macht, und Rahmen & Gabel so zu bauen, dass das auch geht. Bei meinem kürzlich gelieferten Patria Potsdam mit ganz großen Big Apples ist das definitiv der Hauptkritikpunkt.
Liebe Grüße & viel Spaß beim Aussuchen,
Wolfgang