Der Poncho ist ja wie ein langer Regenmantel nur seitlich von unten bis zur Hüfte längs geschlitzt. Du hast ab da eine vordere und hintere Schürze.
Damit dir die vordere beim fahren gegen den Wind nicht hochfliegt oder zur Seite rutscht, sind diese beiden Gummizüge, diese halten den vorderen Teil in Position.

In diesem Video ab Minute 1:40 wird dieser beschrieben. Die Beine und Füße, selbst mit Gamaschen werden meiner Meinung naß alles andere ist Wunschdenken.