Ich bin jetzt keine E-Bike-Spezialistin (bei mir klappts auch gut ohne), aber die Dinger sind ja meist recht schwer.
Da hätte ich beim Zugfahren vor allem deshalb Bedenken, weil in Frankreich leider immer erst kurz vor knapp (etwa 15 vor Abfahrt) das Gleis bekanntgegeben wird und dann alles gleichzeitig lösstürzt.
Wenn bei Dir das Handling des schweren Rads + Gepäck kein Problem ist, sollte das aber gehen.
Auch hat es in diesem Bordeaux - Strasbourg TGV nicht arg viele Stellplätze für Velos, als ich damit fuhr warens ganze drei. Und ohne vorherige Reservierung geht nicht viel, allerdings kann die auch kurz vorher erfolgen.
Neben Hotels (ich zelte meist und war daher noch nocht oft in einem) gibt es auch noch Wandererunterkünfte
Die sind zwar manchmal eher für Gruppen, aber es ist verschieden. Ich habe gelegentlich schon in einer solchen Unterkunft übernachtet und fand es immer recht nett.
Ansonsten finde ich Frankreich ein unkompliziertes Reiseland.
Mein Französisch ist auch arg verbesserungswürdig, aber es hat immer zur Verständigung gelangt.
Vor allem im August würde ich aber die Küsten meiden, da ist es voll und sehr teuer.

Viel Spaß

Gruß

Nat