Ich habe an meinem Randonneur die TRP CX 8.4 verbaut:

https://www.bike-components.de/de/TRP/CX8-4-v-h-Set-Mini-V-Brake-Felgenbremse-p31078/

Mit 105er STIs sehr guter Druckpunkt, sehr gute und schonendene Bremsleistung mit Koolstop-Gummis, auch bei Nässe.90er-Schenkel haben zwar noch stärker, aber nicht so kontrolliert zugepackt.

Dazu diese Bremszugeinsteller, die erleichtern auch den Radausbau:

https://www.bike-components.de/de/Shiman...R-R7010-p34088/

Die Mini-Vs müssen halt recht präzise ein- und auch gelegentlich mal nachgestellt werden.

Laufräder: bei Kurbelix habe ich mir DT R460 mit Shutter PV8 und hinten XT-Nabe und konifizierten Speichen bauen lassen. Leicht und solide. Gibt es dort auch in anderen Kombinationen.