Willkommen im Forum!

Deine Fragen sind bisschen zu unspezifisch, um darauf zu antworten. Aber die können ja durchaus noch ergänzt werden.

Einen Zahn möchte ich dir aber gleich ziehen:
Es sollte stabil sein, konfortabel, so "leicht" wie möglich und am besten vollausgerüstet mit Schutzblech, Licht und Gepäckträger.
"So leicht wie möglich" spielt m.E. für das, was du vorhast, nur eine untergeordnete Rolle. Die ganze Fuhre (Rad + Fahrer + Gepäck + Vorräte) wird geschätzt 110 bis 130 kg wiegen. Da ist es herzlich egal, ob das Rad 3 kg mehr wiegt oder nicht. Das wäre die Masse von 2 x 1.5 L PET-Flaschen mit Wasser. Versteife dich nicht zu sehr darauf.
Und "leicht" und "Federgabel" schließt sich schon mal bei deinem Budget gegenseitig aus.
Das wichtigste hat mein Vorposter schon angesprochen:
1.
Wieviel Gepäck soll mit? Zeltausrüstung ja/nein? --> davon hängt einiges ab. Wenn Zeltgepäck, dann wäre vermutlich ein Frontgepäckträger gut. Der beißt sich aber i.d.R. mit der Federgabel
2. Der Balkan ist sehr bergig. Mit einer Übersetzung Kettenblätter vorn 34-50 wirst du da definitiv nicht glücklich werden. Lass dich nicht täuschen - bei einer Probefahrt ohne Gepäck kommst du damit natürlich die Berge hoch. Bei einer wochenlangen Tour durchs Gebirge mit Beladung sieht das ganz anders aus.
Das 50er Kettenblatt wirst du außer bergab nie brauchen, und bergauf wirst du das große 34er Kettenblatt permanent verfluchen. Insofern du auf nach ein Rad mit einer sehr kleinen Übersetzung von deutlich unter 1:1 Ausschau halten. Vorn ein Kettenblatt mit deutlich unter 30 Zähnen ist da eigentlich Pflicht.
3. Auch die Wegequalität ist nicht immer gut. Je nachdem, wo du langfahren willst, sollten die Reifen nicht zu dünn sein. Auf Schotter sind breite Reifen durch nichts zu ersetzen - außer durch noch breitere Reifen.
4. Du musst auf dem Rad gut sitzen können. Das ist das allerwichtigste. Sattel, Lenkergrife und Sitzposition müssen passen. Das erfährst du letzten Endes nur durch Ausprobieren.
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Dann noch eine Frage zum Budget: Die 1500 - 2000 € sind nur für das Rad oder für alles zusammen? Da wäre nämlich noch die Frage nach dem Verstauen der Gepäcks (Packtaschen), ggf. Zelt + Kocher, Regenjacke oder was weiß ich noch alles.
Viele Grüße
Thoralf