Vereinfacht gesagt hat Edelstahl mur einen Vorteil: er rostet nicht.
Ansonsten fallen mir nur Nachteile ein. Das Schweißen ist schwierig, in Verbindung mit "gewöhnlichem" Stahl rostet er, die Zugfestigkeit ist gering bei gleichzeitig hoher Kaltverfestigung. Deshalb ist die Bearbeitung (bohren, schneiden, biegen) schwierig.

Die Stabilität einer Konstruktion hängt von Geometrie und E-Modul ab. Der E-Modul ist bei allen Stählen gleich, unabhängig von Zugfestigkeit oder Legierung.
Gruß, Gerd