Was spricht denn gegen die Shimano GRX 400 Hebel? 10-fach, mit 10-fach Road kompatibel, Hydraulik. Einziges Problem wären evtl die Flat-Mount-Bremsen, aber die Hebel lassen sich ja auch mit Deore/SLX/whatever-Postmount-Sätteln verheiraten. Den Umbau hätte ich schon gemacht, wenn er mir nicht zu teuer wäre und ich mit meiner Spyre iVm 105er (5700) Hebeln nicht eigentlich ganz zufrieden wäre.

Ich glaube da liegt auch das Problem des TO: Frühe 10-fach Ultegra könnte noch das alte Übersetzungsverhältnis haben, das mit mechanischen Scheibenbremsen einfach nicht gut funktioniert.