Hallo Laura und René!
Schön, dass ihr euch hier meldet. Ich hatte den Tipp WWOOF gegeben, ist vielleicht was für den nächsten Start. So könnt ihr gut mal irgendwo einige Zeit bleiben ohne dass es Geld kostet und die Kinder können auf Höfen auch schön spielen:
https://wwoof.net/

Einige Anmerkungen, hoffentlich fair:
# Wie das Wetter in Schweden durchschnittlich im April/Mai ist, zeigt der Blick auf Klimatabellen. Zwar ist nicht jeder einzelne Tag vorhersehbar, aber dass es warm und trocken wird ist sehr unwahrscheinlich. Im August kann man in Italien auch Hitze erwarten...
Kälte, Regen und Hitze werdet ihr auch auf der ursprünglich geplanten Route zwangsläufig haben.
# Mit Kindern waren schon einige Leute längere Zeit mit Rädern unterwegs, ihr müsst also nicht zeigen, was unmöglich erscheint. Allzu viele Leute machen das allerdings nicht.
# Steigungen wie beschrieben werdet ihr auf der ursprünglich geplanten Europatour oft haben. Ich empfehle einen Motor im Dreirad. Oder die Kombination Long John für 2 Kinder und ein Rad mit Anhänger zu testen. Fürs Dreirad (falls ihr es weiter nutzen wollt) auf jeden Fall reichlich Speichen mitnehmen und die auch regelmäßig unterwegs auf Spannung prüfen und nachziehen.
# Bevor ihr die Europatour startet macht besser mal eine einwöchige Testfahrt durch Mittelgebirge.