3mm Buche gibts bestimmt wo, aber nicht als Zuschnitt im Baumarkt. Als Unterlage verwendet reicht eine Behandlung mit passendem Öl (Parkett, für Spielzeug) oder Lasur aus, lackieren würde ich so einen Funktionsgegenstand, der keinem Wetter ausgesetzt ist, nie im Leben. Bei Einsatz als Schneidebrett ist das gewählte Material besser als weiche Pappel geeignet. Dibondplatte evtl., Hartschaum oder was es sonst noch so gibt.
Edelstahl, uh, schwer, klapprig, nicht lackschonend am Rahmen und in der Herstellung 'etwas' mehr Aufwand und in der Haptik nicht unbedingt angenehm. Muss zudem genau waagerecht stehen, sonst rutscht dir alles runter... Überlegs dir nochmal, als ehemaliger Holzwurm...
Eigentlich wollte ich doch nur drauf hinweisen, dass FzSph nicht aus Balsa besteht...