Wie bereits gesagt, OSM-Rohdaten in gpx zu konvertieren um sie dann auf einem GPS als Karte anzuzeigen ist nicht sinnvoll. Ähnlich sinnvoll, wie einen Roman in Excel zu schreiben oder Fotos mit Paint zu bearbeiten. Einzig für POI's kann es sinnvoll sein diese in eine gpx-Datei zu schreiben.

gpx ist ein XML-Format, in dem man Geokoordinaten in einer Perlenkette zusammenketten kann. Selbst für ein Wegenetz eines Bundeslandes sehe ich keinen Sinn, das zu nutzen um die Daten auf das Endgerät zubekommen.