Ich könnte von zahlreichen Frankreich-Radreisen (neben Spanien mein Lieblings-Radreiseland) zu jeder Deiner Fragen einiges schreiben, aber erstmal nur soviel:

Die Brücke über die Loire-Mündung hat (wenn sich das seit vor ein paar Jahren nicht geändert hat) kein Fahrad-Verbot, da bin ich je einmal in jede Richtung rübergeradelt. Ist halt einiger Verkehr, kein Seitenstreifen, aber jeweils aufwärts bis zur Brückenmite zwiei Fahrspuren. Ich war, glaube ich, beide Male Sonntags da, d. h. mit wenig LKW- Verkehr.

Zum Kanalweg zwischen Mittelmeer und Atlantik: wie schon erwähnt, der Garonne-Seitenkanal-Weg ist komplett asphaltiert, am Kanal du Midi hingegen hat der Weg teilweise Trampelpfad- Qualität.

Wollt Ihr Höhenmeter bewusst vermeiden, oder weshalb wollt Ihr landschaftlich sehenswerte Regionen wie etwa das Zentralmassiv aussparen?