Für die Route Velodyssee ( und auch einige andere wie Rhone ) gibt es Büchlein ähnlich den Bikeline in der Chamina Edition.

Für einige Routen z.B. in der Normadie kann man ganz gute karten als PDF runterladen.
Einie Übersicht der Radrouten ind Frankreich findet sich zB hier

Vielleicht ist für Euch auch der Kartensatz Eurovelo 6 interessant.

P.S: Ich würde nicht über die großen Brücken fahren wollen, aber jeder wie er mag.
Die Loire zB. kann man zwidschen St. Nazaire und Nantes mit einer Fähre überqueren.