Ich habe den Eindruck, da stimmt etwas auf den Webseiten der Bahn nicht. Es fahren nämlich sonntags zwei IC, die für dich möglich sind. Probier deine Fahrt mal für eines der nächsten Wochenende und schränke die Verkehrsmittel auf IC ein, dann bekommst du die beiden Verbindungen angezeigt. (Die zweite ist vermutlich durch eine Abkürzung von Frankfurt nach Mainz zeitlich noch optimierbar.) Warum die beiden Verbindungen für Mai nicht klappen, kann ich nicht sagen. Die Ankündigungen zu Zugausfällen/Umleitungen, der Aushangfahrplan und das Kursbuch geben jedenfalls keine Hinweise dazu, eigentlich müssten die beiden IC auch Ende Mai fahren.
Gruß
Uli