Ich denke, dass es einige Routen gibt, die im Winter möglich sind, mit entsprechender Ausrüstung. Der Brennerpass sollte ganzjährig offen sein und ist ziemlich niedrig. Lukmanier und Julier in der Schweiz werden z.B. normalerweise geräumt. Es lässt sich also wohl machen und in AT und IT sind sicher auch ein paar Pässe ganzjährig offen.
Ich selbst bin die echten Alpenpässe nur von Mai bis Oktober gefahren, habe also keine eigene Erfahrung mit Pässen im Winter.