Ich würde auch den Norden empfehlen! Pilchert zwar nicht so, dafür fährt es sich besser.

Ich hatte vor ein paar Jahren ähnliche Frage wie Du und die beim CTC-Forum gestellt (UK ist wohl das einzige Land, in dem es ein ähnlich aktives Fahrradforum wie dies hier gibt)
Hier die Diskussion
Ich bin ursprünglich mit dem Way of the roses (Lancashire/Yorkshire) in die Diskussion gegangen, am Ende kam Coast and Castles (Northumberland/Borders) raus.
Dazu auch mein Reisebericht

Die Fähre von Ijmuiden nach Newcastle sollte noch existieren. Und Amsterdam ist von Lübeck ja mit dem Zug zu erreichen.
Die ausgeschilderten Radwege (NCN) sind im Norden durchaus zu gebrauchen. Trotzdem sind auch wir andere Straße gefahren.

Cheers

Edwin