Der GT-Rahmen sieht nicht aus als wäre ein Gebäckträger vorgesehen. Du wirst also mit Schellen und dergleichen basteln müssen, was mit genug Zeit und Improvisationstalent sicherlich möglich ist. Hilfreich wären dazu auch gute Spanischkenntnisse und gegebenenfalls ein guter Mechaniker vor Ort.
Wenn du alles Gebäck nur hinten auflädst solltest du dir der grossen Belastung für Gebäckträger und Hinterrad bewusst sein, ein übliches, einfaches 32-Speichen-MTB-Laufrad ist da schnell mal überfordert. Und von geringem Ausmass wird der Ballast nicht sein, angesichts der unzähligen Liter Wasser und genug Lebensmitteln.
Andererseits ist die Strecke so lange auch nicht, daher besteht durchaus die Chance, dass das Material hält.
An Radtaschen würde ich was Einfaches und eventuell Gebrauchtes nehmen und diese für die schlechten Pisten falls notwendig zusätzlich mit Riemen o.ä. besser fixieren.

Wenn du nach geglückter Querung des Sico noch genug Zeit und Motivation hast, könntest du kurz nach San Antonio de los Cobres einen Abstecher über den Abra El Acay (Argentiniens höchster Pass) und Cachi in Erwägung ziehen.